Mangez au moins cinq fruits et légumes par jour… voilà une phrase qui commence à faire son chemin, répétée dans vos journaux ou à la télévision. Cette campagne du ministère de la santé a le mérite de remettre au goût du jour les fruits et légumes, parfois un peu délaissés dans nos assiettes, et pourtant reconnus aujourd'hui par les instances scientifiques comme éminemment protecteurs pour notre santé. Nous profitons de la proximité de l'été pour vous proposer un dossier spécial sur les vertus des végétaux avec des astuces pour en manger plus (5 !) au quotidien.


• Les habitudes ? A changer…

- Mettez des légumes un peu partout, prenez l'habitude d'en ajouter dans tous vos plats : des champignons dans le riz, des poivrons dans l'omelette, des épinards dans les lasagnes…

- Adoptez une décoration colorée, des radis joliment découpés, des quartiers d'orange, des rondelles de kiwi… Les idées ne manquent pas !

- Le fruit anti-petit creux : la pomme, le kiwi, la clémentine…! Parfait pour caler les fringales, il n'entraîne pas d'augmentation brutale de la glycémie et son énergie est utilisée progressivement par l'organisme au cours de la journée.

- A l'apéro, remplacez les cacahuètes par des morceaux de concombres au fromage frais, des tomates cerise à tremper dans une purée d'avocat, des billes de melon à la menthe, des crevettes fenouils…

- Et optez pour le réflexe verdure : des crudités ou un légume cuit à chaque début de repas !


• Les couleurs ? Elles ont leur intérêt…

Le rouge, orange et jaune : carottes, tomates, pêches, melons,…
Les pigments rouges et oranges, qui appartiennent à la famille des caroténoïdes riches en Provitamines A, exercent un effet protecteur sur la peau, les muqueuses et les yeux.

Le vert : épinards, haricots verts, kiwis, salades,…
Ces aliments contiennent de la vitamine C qui a des vertus contre la fatigue et les agents infectieux ; elle facilite également la fixation du calcium et du fer, participe à diminuer les réactions allergiques, …

Le blanc : poireau, oignon, chou-fleur, céleris,…
Les légumes blancs sont riches en minéraux et oligo-éléments = potassium, fer, magnésium, zinc, soufre, cuivre.

Le violet : myrtilles, mûres, figues, aubergines, betteraves,…
Ces polyphénols sont bienfaisants pour le système cardio-vasculaire et pour les vaisseaux sanguins.


• Le saviez-vous ?

Les épinards contiennent de la lutéine et de la zéaxanthine qui contribuent à protéger la rétine et le cristallin.

Les cerises sont composées de polyphénols, qui contiennent des anti-oxydants.

La banane permet d'agir sur l'acidité en augmentant la sécrétion de mucus par l'estomac.

Myrtilles, mûres, framboises, fraises et autres fruits rouges contiennent des anti-oxydants et nous protègent du vieillissement en luttant contre les radicaux libres.

L'avocat :
Si l'avocat est riche en lipides (14 à 20 % de l'apport énergétique), la majorité de ces graisses (80 %) sont insaturées, avec une très forte proportion d'acide oléique, acide présent également dans l'huile d'olive qui lui confère ses effets protecteurs.
Des chercheurs australiens du Wesley Medical Centre (Queensland) ont récemment montré qu'en mangeant un avocat à un avocat et demi par jour pendant 3 semaines, on obtient une baisse du cholestérol total (-8,2 %) supérieure à celle induite par un régime pauvre en graisses (-4,9 %) !*

*Le journal de la santé – questions en ligne le 16/01/2008

L'artichaut agit sur les fonctions digestives et en particulier sur le foie.
Dépurateur rénal, il protège le foie grâce à la présence de cynarine, qui stimule la production de la bile.
De plus, l'inuline, un sucre métabolisé par les bactéries du côlon, contribue à l'équilibre de la flore intestinale.


• Attention si…

Vous avez des aphtes => Oubliez les noix !
Vous partez au soleil => Evitez les aliments photosensibilisants (petits fruits, limes, figues,…)
Vous prenez des médicaments => Ne les avalez pas avec un jus de raisin ou de pamplemousse, il pourrait modifier leur activité.